Molti piatti della tradizione italiana, vengono preparati con parti di scarto, avanzi. Ma non solo anche il pane secco è molto utilizzato
Quante volte avete comprato del pane che vi è avanzato e si è seccato? Probabilmente tante. Il pane secco però essere utilizzato per tantissime prodotti. Ad esempio, una volta ridotto a cubetti e dopo una rapida passata in forno, avrete realizzato degli ottimi crostini per le zuppe. Oppure potete realizzare del pangrattato per le panatura di cotolette o altri incredibili piatti.
Ma ci sono tantissime altre alternative. Non a caso il pane secco e vecchio è alla base di tante ricette della cucina italiana di origine contadina. Ma tra tutte ce ne è una, di origine toscana resa famosa da “Il giornalino di Gianburrasca” di Vamba e da Rita Pavone con la sua canzone “Viva la pappa col pomodoro“. E proprio la pappa al pomodoro è la protagonista di questa ricetta povera.
Pappa al pomodoro, come prepararla
La pappa al pomodoro è un piatto toscano di origine contadina ottimo da mangiare sia nelle fredde giornate di inverno sia in quelle più calde dell’estate. Per preparare questo incredibile e ottimo piatto, per 6 persone, servono pochissimi ingredienti: 800 grammi di passata di pomodoro, 300 grammi di pane toscano raffermo, 1 litro di brodo vegetale, 35 grammi di olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 pizzico di zucchero, sale e pepe quanto basta, e un mazzetto di basilico.
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Una volta recuperato gli ingredienti iniziate a preparare il brodo vegetale, con carote, sedano, cipolle dorate, sale e pepe. Mentre questo è in cottura, iniziate a preparare la pappa al pomodoro. Prendete il pane e tagliatelo a fette sottili, prendete poi una leccarda, copritela con della carta forno e mettete le fette di pane. E’ importante che queste siano l’una a fianco all’altro senza sovrapporle. Infornatele a 200 °C per qualche minuto. Una volta freddate lasciatele intiepidire. Una volta raffreddate strofinateci gli spicchi d’aglio da entrambi i lati.
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Una volta grattugiato l’aglio sul pane, prendete una padella antiaderente dai bordi alti. Metteteci dentro il pane. Accompagnatelo poi dalla passata di pomodoro e dal brodo vegetale. Quest’ultimo dovrà coprire completamente le fette. Aggiungete poi lo zucchero (per combattere l’acidità del pomodoro) e fate cuocere a fuoco basso per circa 40-50 minuti. Ovvero fino a quando il liquido non evaporerà. Per consentire una cottura omogenea e uniforme mescolate di tanto in tanto. Ma soprattutto con un mestolo riducete il pane in pappa. Passato il tempo aggiungete di sale e pepe e spegnete il fuoco. Se noterete che il pane non si è ridotto abbastanza utilizzate un frullatore a immersione per rendere tutto omogeneo. Servite nelle ciotole guarnendo con le foglie di basilico.