Le patate, tra gli alimenti offerti dalla terra più consumati al mondo, non andrebbero assolutamente mai mangiate crude e il motivo è molto serio
La patata, tubero per eccellenza, è uno degli alimenti offerti dalla terra che più viene utilizzato in cucina. La Cina, secondo le stime del 2013, è il principale produttore al mondo con oltre 88 milioni di tonnellate ogni anno.
Anche in Italia sono molto diffuse, in primis per preparare gnocchi, puré o come contorno. In Europa c’è la tendenza a mangiarle con la buccia, mentre in Italia sono solite essere preparate senza. Tra i piatti tipici con le patate a livello regionale ci sono la mbriulata siciliana e la pitta pugliese, mentre in Campania, Lazio e Calabria si prepara il gateau di patate. Nell’entroterra campano sono famose anche per essere cucinate insieme al capretto nel più classico ruot ‘o furn.
Le classiche patate dal colore giallo hanno 80 calorie ogni 100 grammi e sono così ripartite: proteine 2,1 g; carboidrati 18 g; zuccheri 0,4 g; grassi 0,1 g; fibra 1,6 g. Se si è a dieta, si è soliti sostituirle a pane, pasta e riso visti i valori nutrizionali. Non vengono mai associate alle verdure, in quanto aumenterebbero troppo l’apporto calorico.
Le patate non vanno consumate crude e il motivo è serio
La patata, i cui usi a livello culinario sono molteplici, può rivelarsi dannosa per l’organismo umano. Questo tubero, infatti, andrebbe mangiato solamente da cotto, soprattutto quando sono presenti germogli sullo stesso o quando sono state per troppo tempo al sole. Nell’ultimo caso sono riconoscibili in quanto avranno assunto un colore verdastro.
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Il pericoloso nel mangiarle crude è dovuto alla solanina, alcaloide presente in tutte le solanacee che è tossico. Esso può provocare sintomi come crampi addominali, mal di testa, mal di gola, vertigini, diarrea, vomito, febbre e anche paralisi nei casi peggiori.
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Nel momento in cui le patate, invece, vengono cotte, la quantità di solanina si riduce e diventa innocua. Un altro problema, invece, è rappresentato dall’amido che in eccessive quantità, porta gonfiore e meteorismo.