Ricette vegan autunnali: la zuppa di farro e castagne

Ottobre è ormai alle porte e i primi frutti della stagione autunnale iniziano a esser pronti per essere raccolti. Per questo motivo abbiamo deciso di proporvi una ricetta vegan sfiziosa a base di frutti biologici e di stagione, come per esempio la castagna. Le castagne sono buone da mangiare in diversi modi, crude, cotte in acqua bollita oppure nel forno. Inoltre la castagna può essere utilizzata come ingrediente principale per una calda zuppa da preparare la sera.
La zuppa di castagne e farro è quello che ci vuole per iniziare a scaldarsi nelle prime giornate autunnali.
Le dosi della nostra ricetta vegan autunnale sono l’ideale per 4 persone:

• 4 pugni abbondanti di castagne
• 4 patate medie
• 250 grammi di farro precotto (se non fosse precotto, lasciatelo per una notte intera a bagnomaria e dopo lessatelo in acqua salata per un’ora).
• 2 rami di rosmarino (in alternativa potete usare anche le foglioline che si trovano nei supermercati)
• 4 foglie di salvia
• 1 porro
• Del brodo vegetale
• Pepe e sale qb

Una volta messi insieme tutti gli ingredienti necessari per la preparazione della zuppa di castagne e farro, procedete alla preparazione.

• Prendete le castagne, sbucciatele, servendovi di un coltello, e lasciate solo la pellicina esterna. Subito dopo mettetele a lessare in acqua salata, fino a farle bollire, preferibilmente con una foglia di alloro. A metà cottura togliete solo le castagne dall’acqua e asportate la pellicina. Dopo aver fatto ciò riponetele nell’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento.
• Intanto preparate in una pentola o una padella, abbastanza capiente, il brodo vegetale.
• Prendete una pentola dal fondo spesso oppure un coccio se lo avete in casa e mettete a soffriggere nell’olio, il porro, aggiungendo, subito dopo, le patate pelate e fatte a pezzettoni. Dopo alcuni minuti, poi, aggiungete gli odori, ovvero le foglie di salvia e i due rametti di rosmarino e infine il brodo vegetale.
• Lasciate cuocere fin quando le patate non sono ben cotte. Una volta raggiunta la cottura ideale, prendete le castagne, alcune schiacciate con la forchetta e le altre intere, e aggiungetele alle patate. Subito dopo aggiungete il farro precotto e ultimate la cottura con tutti gli ingredienti insieme.
• Una volta cotta, aggiungete un pizzico di pepe e lasciate che la zuppa intiepidisca. Vi suggeriamo di servirla con dei crostini abbrustoliti.

Buon appetito!