Linee guida per conserve senza rischi (Foto)

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    Pulire
    Pulire. La prima operazione da effettuare consiste in una pulizia delle mani, che vanno lavate con il sapone. Stesso discorso vale per gli attrezzi che utilizziamo in cucina. Bisognerebbe anche disinfettare spugne e strofinacci.

    Pulire

    La prima operazione da effettuare consiste in una pulizia delle mani, che vanno lavate con il sapone. Stesso discorso vale per gli attrezzi che utilizziamo in cucina. Bisognerebbe anche disinfettare spugne e strofinacci.

    Ingredienti

    Ingredienti

    Gli ingredienti dovrebbero essere di stagione. Le conserve dovrebbero essere preparate entro 12 ore dalla raccolta degli ingredienti.

    Contenitori

    Contenitori

    Sarebbe opportuno utilizzare dei contenitori di vetro, dato che possono essere puliti più facilmente. I contenitori vanno lavati accuratamente prima dell'utilizzo. Non dovrebbero essere usati barattoli troppo grandi, per evitare di lasciarli aperti a lungo in frigo.

    Conserve di pomodoro

    Conserve di pomodoro

    Sarebbe meglio scegliere pomodori a pH più acido oppure inserire succo di limone. Bisogna pastorizzare, con una bollitura della durata di 40 minuti per dei contenitori da un litro. I pelati possono essere preparati con pomodori scottati per pochi minuti e raffreddati. I barattoli chiusi devono essere, anche in questo caso, pastorizzati.

    Frutta sciroppata

    Frutta sciroppata

    La quantità di zucchero da utilizzare dovrebbe essere di 300 grammi per 700 grammi di frutta. Se si usa una soluzione a pH4, con acqua, zucchero e succo di limone, si può utilizzare una quantità inferiore di zucchero.

    Marmellate

    Marmellate

    La cottura degli ingredienti deve essere adeguata. La frutta dovrebbe cuocere per 20 minuti con succo di limone. La quantità di zucchero non dovrebbe essere inferiore ai 700 grammi per ogni chilo di frutta.

    Oli aromatizzati

    Oli aromatizzati

    I vegetali per aromatizzare devono essere sbollentati in acqua e aceto, meglio se di vino bianco. L'acidità dell'aceto dovrebbe essere di almeno il 6%.

    Salamoia

    Salamoia

    La salamoia dovrebbe contenere almeno 100 grammi di sale per ogni litro d'acqua.

    Salse

    Salse

    Sarebbe meglio conservarli in congelatore, mentre risulta poco efficace pastorizzare i vasi in acqua bollente.

    Sottaceto

    Sottaceto

    Le verdure vanno pulite e sbollentate in acqua e aceto. Meglio utilizzare l'aceto di vino bianco con acidità del 6% diluito in acqua.

    Verdure sott'olio

    Verdure sott'olio

    Le verdure vanno lavate e sbollentate in acqua e aceto di vino bianco. Poi devono essere fatte asciugare. L'olio deve superare di un centimetro il livello delle verdure, a pochi centimetri di distanza dal bordo del contenitore. I vasetti vanno poi pastorizzati, immergendoli in acqua calda e facendoli bollire.